Als das ST. JOHN vor gut zehn Jahren nicht weit vom sehenswerten Smithfield Meat Market eröffnete, setzte es einen Trend, der bis heute fortwirkt. Chef Trevor Gulliver kreierte eine moderne britische Küche, in der sich fast alles um Fleisch dreht. Wer mit Freunden speist, bekommt ein Spanferkel im Ganzen gebraten. Genau das entspricht der Küchenphilosophie des „Nose-to-tail“– Ko- chens im St. John. Also alles an einem Schlachttier, von der Nasenspitze bis zum Schwanz, wird zu schmackhaften Gerichten verarbeitet. Zum immensen Erfolg trägt die Location selbst bei: Die dunklen Ziegelwände der früheren Räucherei wurden knallweiß ge- strichen, der Innenhof bekam ein Glasdach, man sitzt auf simplen Bistrostühlen.